« Un bon plat s’accompagne toujours d’un bon vin », débute le caviste indépendant.
Pour Yannick Vasco, ça a toujours été un rêve de vivre en Bretagne. Alors développer son entreprise de vins ici était comme une évidence.
Installé à Mauron (Morbihan), il relance son concept Cépages et Tradition, né il y a deux ans.
Depuis son domicile et via son large réseau de viticulteurs, l’homme de 44 ans propose : achat et vente de vins, achat-vente et conseils en vins d’investissement.
De Matignon à Mauron
La passion pour le vin lui est venue très jeune. « Mon parrain avait une très jolie cave. Dès 13 ans, il m’a initié à l’œnologie », raconte-t-il.
Avant de débarquer dans la région et de se lancer dans l’entrepreneuriat, Yannick Vasco a connu une carrière à son apogée en tant que maître d’hôtel.
Après une formation en école d’hôtellerie à Verdun et une mention complémentaire en œnologie à Metz, il a effectué son service militaire à Matignon en tant que maître d’hôtel.
Très ambitieux, il a eu envie de viser plus haut, jusqu’à travailler à la résidence de l’Ambassadeur des États-Unis auprès de l’OCDE en tant que directeur au service de six ambassadeurs, de 2000 à 2017.
En parallèle, il a aussi effectué quelques extras.
J’ai servi six ou sept fois à la cérémonie des Césars dans le carré VIP. J’ai travaillé deux ou trois fois chez Madame Pompidou, lors de dîners privés.
Mais après une vingtaine d’années sur Paris et la naissance de ses enfants, il était venu le temps d’un renouveau.
Cépages et tradition prend alors son origine en octobre 2017.
« Mais ça a été le début des galères personnelles et au sein du pays, avec les gilets jaunes », confie le quadragénaire.
Ce n’est qu’en mars 2023 que Yannick Vasco relance la machine.
Je fais désormais partie de Brezeo, une association de 247 entrepreneurs bretons. C’est un moyen de faire connaissance, de s’entraider et de faire des partenariats.
Alors qu’il restructure son site internet, il souhaite créer une identité forte, « présenter quelque chose d’authentique, de naturel et de traditionnel ».
Des bouteilles de 30 € à 20 000 €
Si ses clients sont majoritairement des particuliers, il collabore aussi avec des négociants et des revendeurs.
Dans sa gamme composée de plus d’une centaine de références, il y en a pour tous les goûts et pour tous les prix.
Ce ne sont pas uniquement des vins de tous les jours. Les bouteilles peuvent aller de 30 € à plusieurs dizaines de milliers d’euros.
Sa vente la plus chère s’élève à 20 000 €. Sa collection comprend principalement des vins de Bourgogne ou de Loire. « Ce sont des vins proches qui sont à la mode et qui vont avec tout », explique-t-il.
Yannick Vasco a fait le choix de travailler en direct avec les producteurs. Des vignerons qu’il a lui-même choisis. « J’essaye de chercher la pépite de demain. Ce qui me plaît c’est d’investir ».
En effet, l’investissement en vin est sa spécialité. Aujourd’hui, il se rend compte que les clients achètent moins, mais mieux.
Samedi 22 juillet 2023, il a réalisé son premier événement.
Un voisin éleveur de porc organise un dîner avec une cinquantaine de campingaristes, qui viennent visiter un labyrinthe de maïs. Je vais proposer ma gamme de vins à la vente et à la dégustation.
Dans ce processus d’image toujours en cours et d’installation, Yannick Vasco espère que son activité de sommellerie sera bien connue en septembre.
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