À l’École hôtelière de la Côte de Granit rose à Lannion (Côtes-d’Armor), l’effervescence régnait ce lundi 15 septembre 2025 dans une nouvelle salle spécialement dédiée à l’art du bar, nouvelle formation. Un espace moderne, équipé de verrerie fine, de plaques à induction et d’outils techniques dernier cri, pensé pour donner aux élèves les meilleures conditions d’apprentissage.
Sous la direction d’Antony Bertin, barman reconnu ayant fait ses armes dans de prestigieux établissements, trois des six étudiants de la promotion, Ema, Kévin et Samuel, ont accueilli leurs maîtres de stage. « Ici, tout est pensé pour la précision et l’exigence, mais aussi pour l’élégance et le savoir-être », explique Antony.
« Notre rôle est de les guider, de leur transmettre la passion et la rigueur qui font la force de ce métier ».
Des maîtres de stage engagés
Léa Maigret, assistante de direction, et Marc Sultance chef de bar au Castel Beau Site de Perros-Guirec, se réjouissent de la collaboration avec l’école : « Nous accompagnons Manon dans la continuité de notre partenariat avec l’école hôtelière de Bossuet. Dans notre hôtel, nous ouvrons un nouvel espace cocooning où chacun pourra venir se détendre et profiter d’un moment convivial. Pour nous, travailler avec les élèves, c’est investir dans l’avenir ».
« Les métiers de l’hôtellerie sont des métiers de fierté. Ils demandent du travail, de la rigueur et un diplôme reconnu. Mais ce sont aussi des métiers où l’humain et la créativité occupent une place centrale ».
Parcours inspirants
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Parmi les maîtres de stage présents, Brieuc Larget attire l’attention. Ancien élève de Bossuet, il a parcouru un chemin remarquable, passant par des adresses prestigieuses comme le Cheval Blanc à Saint-Barthélemy. « Revenir aujourd’hui travailler à la Suite à Perros-Guirec sous la direction de Cédric Gicquel pour transmettre à mon tour est une grande fierté », confie-t-il.
Son apprenti Kévin, 18 ans, ne cache pas son enthousiasme : « Au départ, comme beaucoup d’étudiants, je voulais surtout gagner un peu d’argent. Mais au fil des saisons, j’ai découvert une vraie vocation. Mon rêve est de suivre le parcours de Brieuc, de voyager, de perfectionner mon savoir-faire et de travailler dans de beaux établissements. »
Samuel, en stage au Roztop de Perros-Guirec, partage la même motivation.
« On nous fait confiance et on veut être à la hauteur. Pour moi, ce métier, c’est avant tout la créativité et le plaisir d’offrir une expérience unique aux clients. »
« Nous avons une belle opportunité. Chaque jour, nous apprenons à être meilleurs, avec l’ambition de nous démarquer par notre personnalité et nos créations », raconte Ema.
Une filière qui embauche
Pour Fabien Labbé, patron du Bistrot du Café de la poste à Saint-Brieuc, l’alternance est la clé : « Je suis à mon sixième apprenti. L’alternance permet une immersion totale dans la réalité professionnelle. Cela forme des jeunes motivés, compétents et qualifiés. J’ai eu la chance de pouvoir sur mes six alternants , embaucher cinq en CDI. C’est une vraie réussite. »
Un avenir prometteur
À travers les échanges entre formateurs, maîtres de stage et étudiants, une conviction commune se dégage : l’hôtellerie-restauration est un métier d’avenir, qui se réinvente sans cesse et offre de belles perspectives à celles et ceux qui veulent s’y engager.
Entre rigueur, passion et innovation, l’École hôtelière de la Côte de Granit rose à Saint-Jo-Bossuet à Lannion continue d’écrire de belles pages, en formant les professionnels de demain et en cultivant ce goût si particulier de la transmission.
Sandra Briand
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