Le jeudi 19 octobre 2023 est la date retenue, cette année, pour le troisième Grand repas proposé par l’association du même nom. C’est à cette occasion que ce vendredi 29 septembre, à l’Ifac, centre de formation des apprentis de la Chambre de commerce et d’industrie métropolitaine Bretagne ouest (CCIMBO), situé à Guipavas, le menu breton a été préparé et servi par les jeunes apprentis cuisiniers de deuxième année de CAP cuisine et par ceux de deuxième année de CAP commercialisation et services en restauration.
Le chef Florian Michel de retour aux fourneaux
L’association a été créée par des chefs comme Thierry Marx ou Guillaume Gomez dans l’optique de proposer un menu qui permet de valoriser le travail de produits locaux et de saison par un chef référent par territoire. Le Grand repas est un rendez-vous proposé à tous les acteurs de la restauration collective ou non pour lequel les convives pourront tous déguster le même repas aux quatre coins des territoires.
Pour la Bretagne, c’est le chef Florian Michel qui, pour la deuxième fois, a planché sur ce menu : oignons de Roscoff, fromages bretons, choux, saucisses de Molène, etc. « L’exercice est de proposer un menu qui soit réalisable dans n’importe quel type de cuisine, celles de restaurants, de collectivités ou de particuliers. Par exemple, un cuisinier de cuisine de lycée m’a appelé pour dire que réaliser un chou farci en collectivité n’est pas possible. Je lui ai dit que les recettes peuvent évoluer : ainsi, je lui ai conseillé de préparer le chou farci en mode lasagnes », raconte le chef, formateur à l’Ifac.
À noter
Dès maintenant, les acteurs de la restauration peuvent trouver sur le site internet https://www.legrandrepas.fr toutes les modalités de participation à cet événement.
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